From: Biomarkers of meat and seafood intake: an extensive literature review
Food item | Metabolites | Biofluid locations | Validation criteria | ||||||||
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1. Plausibility | 2. Dose-response | 3a. Time-response (single meal)a | 3b. Time-response (repeated intakes)b | 4. Robustness | 5. Reliability | 6. Chemical and biological stability | 7. Analytical performance | 8. Reproducibility | |||
Animal (protein) | δ15N + δ13C | Feces | Y | U | Y | Y | U | U | Y | Y | Y |
 | Urine | Y | U | Y | Y | U | U | Y | Y | Y | |
 | Hair | Y | Y | N | Y | Y | Y | Y | Y | Y | |
 | Blood | Y | Y | N | U | Y | Y | Y | Y | Y | |
All meat | Anserine | Urine | Y | U | U | U | Y | U | U | Y | U |
Creatine | Urine | Y | U | U | U | Y | U | U | Y | U | |
 | Blood | Y | Y | U | U | Y | U | U | Y | U | |
Hyp | Blood | Y | Y | U | U | Y | U | U | U | U | |
3-MH | Urine | Y | Y | Y | U | Y | U | U | Y | U | |
 | Plasma | Y | Y | U | U | U | U | Y | U | U | |
Terrestriala meat | Carnosine | Urine | Y | Y | Y | N | Y | U | U | Y | U |
3-MH + 1-MH + Carnosine | Urine | Y | U | Y | U | U | U | U | Y | U | |
Poultry | 3-MH | Urine | Y | Y | Y | U | U | U | Y | Y | U |
 | Plasma | Y | Y | U | U | U | U | Y | Y | U | |
Anserine | Urine | Y | U | U | U | U | U | U | Y | U | |
 | Plasma | Y | Y | U | U | U | U | Y | Y | U | |
Guanidinoacetate | Urine | Y | Y | Y | Y | Y | Y | U | Y | U | |
Heated meat | PhIP (free) | Hair | Y | Y | N | Y | U | Y | U | Y | Y |
MeIQxb | Urine | Y | Y | Y | Y | Y | Y | U | Y | Y | |
PhIP# | Urine | Y | Y | Y | Y | N | N | U | Y | Y | |
4′-OH-PhIP | Urine | Y | U | Y | U | U | U | U | Y | U | |
Fish and shellfish | δ15N + δ13C | Blood | Y | Y | N | Y | N | Y | Y | Y | Y |
Fish (fatty) | EPA | Blood | Y | Y | U | Y | Y | Y | Y | Y | Y |
DHAc | Blood | Y | Y | Y | Y | Y | Y | Y | Y | Y | |
EPA + DHAc | Serum, esterified | Y | Y | U | Y | Y | Y | Y | Y | Y | |
EP + DHAc | RBCd | Y | Y | N | Y | Y | Y | Y | Y | U | |
EPA/AA | Plasma phospholipids | Y | Y | U | Y | N | Y | Y | Y | N | |
n-6/n-3 LCPUFAs | Plasma | Y | Y | U | Y | N | U | Y | U | Y | |
TMAO | Urine | Y | Y | Y | U | Y | Y | Y | Y | Y | |
CMPF | Urine | Y | Y | U | Y | Y | Y | Y | Y | Y | |
 | Plasma | Y | Y | U | Y | Y | Y | Y | Y | Y | |
Astaxanthin | Plasma | Y | Y | Y | Y | U | U | U | Y | Y | |
AsB | Urine | Y | U | Y | U | Y | Y | Y | U | Y | |
 | Plasma | Y | U | Y | U | U | U | U | U | U |