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Table 1 Validation of candidate biomarkers for intake of meat and fish

From: Biomarkers of meat and seafood intake: an extensive literature review

Food item

Metabolites

Biofluid locations

Validation criteria

1. Plausibility

2. Dose-response

3a. Time-response (single meal)a

3b. Time-response (repeated intakes)b

4. Robustness

5. Reliability

6. Chemical and biological stability

7. Analytical performance

8. Reproducibility

Animal (protein)

δ15N + δ13C

Feces

Y

U

Y

Y

U

U

Y

Y

Y

 

Urine

Y

U

Y

Y

U

U

Y

Y

Y

 

Hair

Y

Y

N

Y

Y

Y

Y

Y

Y

 

Blood

Y

Y

N

U

Y

Y

Y

Y

Y

All meat

Anserine

Urine

Y

U

U

U

Y

U

U

Y

U

Creatine

Urine

Y

U

U

U

Y

U

U

Y

U

 

Blood

Y

Y

U

U

Y

U

U

Y

U

Hyp

Blood

Y

Y

U

U

Y

U

U

U

U

3-MH

Urine

Y

Y

Y

U

Y

U

U

Y

U

 

Plasma

Y

Y

U

U

U

U

Y

U

U

Terrestriala meat

Carnosine

Urine

Y

Y

Y

N

Y

U

U

Y

U

3-MH + 1-MH + Carnosine

Urine

Y

U

Y

U

U

U

U

Y

U

Poultry

3-MH

Urine

Y

Y

Y

U

U

U

Y

Y

U

 

Plasma

Y

Y

U

U

U

U

Y

Y

U

Anserine

Urine

Y

U

U

U

U

U

U

Y

U

 

Plasma

Y

Y

U

U

U

U

Y

Y

U

Guanidinoacetate

Urine

Y

Y

Y

Y

Y

Y

U

Y

U

Heated meat

PhIP (free)

Hair

Y

Y

N

Y

U

Y

U

Y

Y

MeIQxb

Urine

Y

Y

Y

Y

Y

Y

U

Y

Y

PhIP#

Urine

Y

Y

Y

Y

N

N

U

Y

Y

4′-OH-PhIP

Urine

Y

U

Y

U

U

U

U

Y

U

Fish and shellfish

δ15N + δ13C

Blood

Y

Y

N

Y

N

Y

Y

Y

Y

Fish (fatty)

EPA

Blood

Y

Y

U

Y

Y

Y

Y

Y

Y

DHAc

Blood

Y

Y

Y

Y

Y

Y

Y

Y

Y

EPA + DHAc

Serum, esterified

Y

Y

U

Y

Y

Y

Y

Y

Y

EP + DHAc

RBCd

Y

Y

N

Y

Y

Y

Y

Y

U

EPA/AA

Plasma phospholipids

Y

Y

U

Y

N

Y

Y

Y

N

n-6/n-3 LCPUFAs

Plasma

Y

Y

U

Y

N

U

Y

U

Y

TMAO

Urine

Y

Y

Y

U

Y

Y

Y

Y

Y

CMPF

Urine

Y

Y

U

Y

Y

Y

Y

Y

Y

 

Plasma

Y

Y

U

Y

Y

Y

Y

Y

Y

Astaxanthin

Plasma

Y

Y

Y

Y

U

U

U

Y

Y

AsB

Urine

Y

U

Y

U

Y

Y

Y

U

Y

 

Plasma

Y

U

Y

U

U

U

U

U

U

  1. Y yes, the criterion is fulfilled for at least some use of the biomarker; N no, the criterion has been investigated and not fulfilled; U unknown, the criterion has not been investigated or data is not available
  2. aMammals and poultry
  3. bAfter enzymatic hydrolysis
  4. cDHA and EPA work both singly and together
  5. dErythrocytes